Dans un hôtel particulier de 1895, le restaurant du Palais Gallien affiche un cachet certain. Murs noirs, boiseries vert kaki, moulures, parquet en point de Hongrie, fauteuils style 18e s. et tables en marbre noir pour un esprit brasserie chic. La carte imaginée par un duo de jeunes chefs décomplexés revisite les classiques avec une créativité bien dosée : lotte rôtie et jus de bouillabaisse à la bergamote ; canard cuit sur coffre, crème de navet à l'hibiscus et jus au thé noir. Mention spéciale pour la pavlova aux fraises et champagne, avec sa meringue craquante, son sorbet à la fraise et sa chantilly vanillée à la crème crue.