Sous les arcades de la place Louis XII, ce restaurant contemporain aux tons vert sauge fait bouger le centre-ville. Venu à la cuisine sur le tard, Romain Matura, natif du pays de Bray, travaille la saison et la région avec fougue, avec un accent particulier sur les jus et sauces. Un exemple ? Ce saint-pierre snacké, nacré à cœur, sur une mousseline de haricot de Beauce au basilic, avec un jus des têtes bien iodé et une marinière de moules. Menu d'inspiration bistrot le midi, menu carte blanche le soir.