On ne présente plus le prestigieux Hôtel du Palais, peut-être le plus emblématique de la côte atlantique. Dans un opulent décor historique surplombant l’Océan, la cuisine de grande tradition (à l’image de la crêpe Suzy, en hommage à Raymond Oliver) s’efface parfois derrière des compositions plus contemporaines. L'iode et les beaux produits du terroir aquitain ne sont jamais loin, comme l'illustrent ces ormeaux délicatement confits au beurre d’algue, ce saint-pierre glacé au jus d’arêtes et son jardin marin, ou encore ce dessert "rhub’algue" associant avec brio la fine acidité de la rhubarbe à la salinité de l’algue. Service précis et efficace.