On ne présente plus l’Hôtel du Palais, établissement prestigieux et seul palace de la côte Atlantique. Dans ce décor somptueux face à l’océan, la grande tradition et les classiques de la cuisine française sont mis à l’honneur. L’offre de brasserie chic se révèle gourmande au déjeuner (servi sur la terrasse aux beaux jours), plus raffinée et ambitieuse au dîner, mettant en valeur des produits nobles (caviar, homard, foie gras) ainsi que le terroir basque (truite de Banka, volaille fermière, ossau-iraty). Le dessert, à l'image de la crêpe Suzy en hommage à Raymond Oliver, s'impose comme un moment fort.