À deux pas de l'Océan, le chef Aurélien Largeau fait danser ses créations dans un écrin intime du centre-ville. Cet enfant de La Rochelle tisse une partition tout en bleu, où la viande s'efface gentiment devant les trésors de l'Atlantique. Véritable promenade maritime, son menu en plusieurs séquences fait la part belle à la pêche locale (et raisonnée). Dans l'assiette, ces beaux produits se parent de jus intenses et de jeux de textures efficaces. Même le dessert garde le pied marin, conjuguant avec malice douceur et notes iodées. Une cuisine précise, vivante, qui pulse au rythme des marées. Mathilde Fesneau orchestre la salle avec brio.