Il est surprenant de trouver un restaurant de ce calibre en pleine campagne (à environ 3 km au sud de Bermeo), niché au sein du charmant hôtel Nafarrola, qui a su redonner vie à l’imposant caserío éponyme. Derrière le terme « Rola », qui désigne localement un « tronc » ou un « morceau de bois », se cache une quête d’harmonie parfaite avec l’environnement exceptionnel qui les entoure : la magnifique Réserve de Biosphère d’Urdaibai. Ici, dans un espace au minimalisme rustique élégant, captivant par ses vues imprenables sur la vallée et la mer, le chef Gaizka Goikoetxea propose un unique menu dégustation, évoluant au fil des saisons. Inspiré par l’écosystème d’Urdaibai, ce menu met en avant la traçabilité des meilleurs produits locaux (dont beaucoup proviennent de leur propre potager) et témoigne d’un engagement écologique sincère. Tout y est savoureux, mais nous vous recommandons vivement de goûter le Merlu de Bermeo, accompagné de son collagène citronné et de son pil-pil de palourdes. Une petite curiosité ? C’est un excellent endroit pour découvrir les txakolis de Biscaye : pas moins de 30 références sont proposées !(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)