L'entrée est un peu dissimulée, mais la recherche en vaut la peine. En traversant un long couloir orné de miroirs, vous accédez au restaurant marqué par une architecture raffinée et un design minimaliste d'inspiration asiatique. La cuisine, tout aussi captivante, s'inspire du Japon et est entièrement végétalienne. La fermentation y joue un rôle central – un « laboratoire de fermentation » dédié a même été créé à cet effet. Un menu créatif en sept étapes vous est proposé, avec la possibilité d'ajouter un plat supplémentaire. Les assiettes, d'une apparente simplicité, révèlent pourtant un travail minutieux. Une signature unique s'exprime par exemple dans le délicat maitake aux arômes puissants de grillé et à la subtile touche de thym, accompagné d'une sauce sensationnelle composée de champignon, saké, porto, vanille et café, offrant une profondeur extraordinaire. L'accord mets-thés est tout simplement incontournable ! Ici, les thés de grande qualité sont littéralement célébrés et expliqués avec expertise. Une association mixte de thés et d'autres boissons est également possible.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)