Germaine, la grand-mère, n’en croirait pas ses yeux. Son petit-fils, Maxime Chentouf, officie seul derrière son comptoir où il sert simultanément quinze convives. Une gageure, une prouesse et un succès dans l’assiette. À travers son menu unique – mais non à l’aveugle – le chef propose une partition créative où fermentation, cuisson japonaise au charbon de bois (robatayaki), agrumes et algues composent une harmonie subtile. Loin de l’évocation traditionnelle de la grand-mère Germaine, cette liberté poétique s’incarne dans des assiettes parfaitement maîtrisées et fondées sur d’excellents produits locaux.