Dans une élégante salle voûtée, le chef Quentin Sanchez célèbre le produit avec amour. Légumes bio, veau fermier, pêche locale, huile d’olive corse : le sourcing est soigné, sans exclure quelques beaux produits venus d’ailleurs, tels l’anchois de Cantabrie, le bœuf jersiais ou le homard breton. En cuisine, pas d’esbroufe : technique précise, assaisonnements justes, dressages nets… pour une partition franche et savoureuse.