Ce restaurant, installé dans les locaux de l’ancien Freixa Tradició et désormais doté d’un intérieur au design contemporain, réunit le savoir-faire et les rêves de trois amis (d’où le nom MAE, qui peut se traduire par « compagnon » en costaricien) : Mariella Rodríguez (Costa Rica, en charge de la direction) et les chefs Diego Mondragón (Colombie) et Germán Espinosa (Espagne). L’ensemble de leur proposition repose sur un concept, le Syncrétisme, que la RAE (Real Academia Española) définit comme la « combinaison de différentes théories, attitudes ou opinions ». Il est fascinant de constater qu’ils associent des produits d’origines très diverses, ce qui nous permet d’apprécier des combinaisons aussi audacieuses que la gambas rouge méditerranéenne avec l’ají amarillo latino-américain. La carte s’enrichit de deux excellents menus dégustation (MAE et Gran MAE), où nous avons découvert des plats remarquables tels que le Tartare de seiche avec gaspacho de jalapeño et huitlacoche ou encore leur Poireau, vichyssoise fumée et ail noir.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)