Au centre du paisible village de Ballaigues, non loin de la frontière, les deux chefs français David Sauvignet et Damien Lanza emmènent cette affaire - un magnifique édifice historique - avec professionnalisme et gourmandise. Ils signent une bonne cuisine française de saison, ambitieuse et tout en finesse, teintée de discrètes influences méditerranéennes et élaborée à partir de beaux produits - locaux pour la plupart : pigeon de la maison Miéral, pressé de pomme de terre, confit d’échalotte, petits pois ; aiguillettes de saint-pierre, réduction de tomate à l’oseille, artichauts barigoule. Dans un intérieur soigné ou sur la jolie terrasse, le service est aussi professionnel qu’amical. Chambres confortables pour l’étape, et menu attractif au déjeuner.