Situé au premier étage d’un petit centre commercial appelé Reina Mercedes (dans le quartier moderne de Valdepasillas), ce restaurant cache, sous le nom de Drómo – hérité de l’établissement précédent –, un subtil clin d’œil au parcours de vie de Juan Manuel Salgado, le chef-propriétaire. Sa cuisine arbore fièrement l’étendard de la « haute cuisine informelle » et cherche à offrir une expérience conviviale, que l’on peut vivre ici de manière encore plus intense en s’installant au comptoir, d’où l’on peut observer tous les détails de son travail. Cette élégante proposition, ancrée dans une gastronomie contemporaine puisant dans le répertoire traditionnel d’Estrémadure et dans les souvenirs d’enfance (pringá, puchero, cachuela, porc ibérique…), se décline exclusivement à travers deux menus dégustation surprise (Drómo et Grand Voyage). Un plat phare ? Nous avons particulièrement apprécié l’association Gambas et petits pois du Maresme, un mariage parfait. Attention : la ponctualité est de rigueur pour que tous les convives débutent l’expérience en même temps !(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)