Derrière le Palais des Papes, cet hôtel particulier a dépassé les sept siècles d’existence. Michele Donvito, ancien chef exécutif d'Alexandre Mazzia, y déroule un menu unique en plusieurs séquences. À chaque étape, trois ingrédients – une préparation principale et deux satellites – composent une partition instinctive et créative. Axée sur le terroir provençal, rehaussée d’agrumes, de fruits, d’épices et d’herbes du jardin, cette cuisine végétale et digeste multiplie les accords terre-mer, à l’image de la carotte, hareng et œufs de tobiko, ou de la fleur de courgette, farce de pecorino et crémeux de plancton. On prend place dans une superbe salle 18e s. ou dans le ravissant jardin, pour profiter de ce moment.