Dans cette demeure médiévale chargée d'histoire, installée en bordure immédiate du Palais des Papes, le chef Guilhem Sevin compose une partition qui évolue entre modernité et classicisme – ris de veau doré, morilles du Pont du Gard ou homard rôti au beurre et déclinaison d'asperge –, soutenu par une équipe jeune et motivée. La terrasse suspendue, qui surplombe la place, offre un cadre idéal pour savourer cette cuisine, accompagnée par une belle offre de vins dotée notamment d'un livre de cave didactique dédié exclusivement au Châteauneuf-du-Pape.