Dans sa nouvelle adresse de Montamisé, cette table creuse son sillon et affine son concept. Volontiers créative, la cuisine de Ludovic Dumont est avant tout marine et végétale : carpaccio de pagre, radis bleuet et vinaigrette au yaourt ; saint-pierre et émulsion de romarin montée au beurre ; crumble noisette et figue... Saluons l'excellente fraîcheur des poissons et crustacés, arrivés directement des petits bateaux du port de La Rochelle.