La salle est résolument décontractée, et les convives sont invités à venir tels qu'ils sont, mais il est impossible de ne pas remarquer la passion qui anime cette cuisine. Ils exploitent avec finesse les ingrédients locaux, en s'appuyant sur une palette de saveurs typiquement sud-ouest qui puise dans les traditions mexicaines et du Sud, tout en conservant une sophistication contemporaine et globale. Le menu dégustation est soigneusement ajusté aux saisons, alliant raffinement et une touche de fantaisie. Le hiramasa avec pomme caramélisée constitue une première bouchée ingénieuse qui annonce la suite : du mérou cuit au feu de bois accompagné d'un curry crémeux, au tartare de wagyu, entrecôte et rib cap avec ail noir croustillant. Des assiettes chinées chez Goodwill à la culture de produits sur place en passant par la récupération des eaux de pluie pour leur jardin, ils affichent également un engagement ferme en faveur de la durabilité.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)