Nés à Paris de parents japonais, les frères jumeaux Haru et Gohei ont parcouru le monde avant de se réunir pour ouvrir Kappo Kappo au sein de l'Austin Proper Hotel. Les meilleures places se trouvent sans doute au comptoir en L, mais ne vous attendez pas à un omakase traditionnel et feutré. Ici, l'ambiance est animée, avec des convives qui discutent et les frères qui partagent des anecdotes sur leur vie et leurs créations franco-japonaises. Le repas débute par une bouchée unique : une gougère garnie d'une émulsion crémeuse aux algues nori, surmontée d'un tartare de wagyu A5 et de thon toro, accompagné d'une cuillerée de caviar Ostera. Le chawanmushi, un classique délicieux, précède le service de sashimi, puis une boîte bento propose une variété de mets, dont une inoubliable terrine de pamplemousse du Texas.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)