Bien qu’il soit niché au sein du chic et contemporain Fairmont Austin, Garrison possède une identité qui lui est propre, se distinguant par sa grande cuisine ouverte et sa cuisson au feu vif. Ici, le grill et le fumage sont à l’honneur, mais ce sont les plats de la cuisine qui brillent véritablement. Commencez par un kanpachi crudo équilibré et éclatant, accompagné d’avocat légèrement saisi et de piment d’Espelette, ou optez pour une panisse de pois chiches avec une aïoli au citron et du zaatar. Une tarte feuilletée aux poireaux, accompagnée de fromage de chèvre et d’une quenelle de confiture d’oignons et de bacon, constitue une autre entrée savoureuse avant de passer au plat principal : des viandes grillées comme le ribeye wagyu Akaushi. Saisi à la perfection et fondant, il est sublimé par des pommes de terre hasselback servies avec une rouille au safran, des fines herbes et une sauce béarnaise.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)