L’Aubépine poursuit avec constance le sillon tracé depuis une dizaine d'années par Manuel Raya Moreno, ancien chercheur reconverti en chef inspiré. Dans ce bistrot du centre-ville, il défend une cuisine moderne, locale et de saison, guidée par le marché et le circuit court. Le midi, courte carte ; le soir, menu mystère. Une table personnelle, soignée, où le chef travaille ses assiettes avec conviction et un vrai tour de main.