Jin Hu vit au rythme des micro-saisons et laisse la nature guider sa créativité. Les artisans locaux l'inspirent, et il s'engage à utiliser ses propres élevages dans leur intégralité, de la tête à la queue. Ce lien étroit et ce respect pour son environnement sont le fil conducteur de ses plats fusion franco-asiatiques. Pur. Intense. Le chef entoure par exemple un poireau croquant de justesse d’une délicate crème de ce légume, accompagné de coques iodées de la mer du Nord, de ciboulette et d’une sauce au beurre et yuzu pour une touche subtilement acidulée. Chaque plat réserve ici son lot de surprises, tout comme l’offre singulière de vins nature et de bières artisanales.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)