Tony He n’est peut-être pas un nom connu du grand public, mais les amateurs de dim sum le connaissent pour son travail chez Sea Harbour, qu’il a ouvert à Vancouver en 1999, puis plus tard à Rosemead. À quelques kilomètres de là, à Arcadia, il propose une expérience similaire dans un cadre plus décontracté, sans aquarium en vue, mais avec une grande baie vitrée offrant un aperçu de la cuisine. La vapeur s’élève à toute heure tandis que les chefs préparent des bouchées délicates, comme des raviolis vapeur aux crevettes et aux pétoncles surmontés d’œufs de poisson, ou du riz gluant enveloppé dans une feuille de lotus. Tout se commande à la carte, donc ceux qui espèrent voir passer des chariots ambulants devront chercher ailleurs.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)