Grégory Colantuono, ancien chef du Bistro' 50 à La Hume, tient désormais table en cœur de ville, à deux pas du Théâtre Olympia, dans une villa arcachonnaise revisitée en décor clair et contemporain. Il propose un déjeuner gourmand au juste prix escorté d’une astucieuse proposition de vin de la semaine au verre. Le soir, une veine plus audacieuse où terroir girondin et touches exotiques s'entremêlent avec créativité et maîtrise : noix de Saint-Jacques, émulsion café, chou pé-tsaï au vinaigre d'hydromel, sésame kimchi ; pigeonneau, potimarron, blette, mélasse de grenade et poivre noir fermenté. Réservation indispensable.