Situé dans le centre historique, cet ancien moulin du XVIIe siècle semble déjà vous transporter dans une ambiance presque montagnarde. À l'intérieur, la meule et la roue sont toujours présentes, harmonieusement intégrées dans un cadre raffiné et sublimées par un service impeccable, orchestré par l'un des associés, Paolo Bariani. Ce dernier excelle également dans la gestion et la présentation des plus de 300 références de vins qui reposent dans la cave (également disponibles au verre !), où il équilibre habilement grands noms et petits producteurs. En cuisine, c'est l'autre associé, le chef Filippo Oggioni, qui mène la danse. Il rend hommage aux saveurs et aux traditions de la Vallée d'Aoste avec une touche de modernité, tout en glissant quelques clins d'œil réussis à la France voisine. Surtout, il a fait le choix de ne cuisiner que « à la minute », offrant ainsi à ses plats ce fameux supplément d'âme. À goûter absolument : l'excellent chevreuil mijoté au vin rouge et relevé d'une touche de grappa, avec lequel il réalise un jus fabuleux (accompagné d'une purée de pommes de terre fumée). En plus de la carte, vous pourrez opter pour l'un des menus dégustation, dont une version végétarienne, mettant en avant les meilleurs produits du marché du jour.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)