La simplicité des choses bien faites. Voilà la philosophie de ce restaurant original, aux tables rapprochées et aux riffs de guitare qui résonnent dans les haut-parleurs. Geert Weyn propose une formule en six plats que l’on peut même compléter de plats supplémentaires. Il va droit au but pour concocter des créations personnelles à partir de quelques ingrédients. Il sait s’y prendre pour préparer le boudin noir et dégager ses puissantes saveurs en le préparant de diverses façons (poché, grillé et en cake) ou l’associer à un yaourt épicé, dans du radis mariné dans le gin et à de l’oignon nouveau cuit. Pas de chichis, mais des plats regorgeant de saveur : voilà la signature de Schnitzel.