Un repas chez Zilte est une expérience sensorielle. La ville est à vos pieds, au dernier étage du Museum aan de Stroom. L’intérieur design sobre est intime et élégant. Le tourne-disque du chef y apporte une touche jazzy. C’est une machine bien huilée, de l’accueil aux douceurs accompagnant le café, en passant par les conseils œnologiques experts. Le service tout en élégance de Viviane et de sa fille Gitte est un pur moment de cajolerie. Viki Geunes a épuré son restaurant pour aller à l’essentiel. Tout commence par une qualité extrême, dont témoigne la passion qui accompagne la présentation des produits. Grâce à sa créativité très personnelle, le chef Geunes porte ces délices à un niveau d’excellence unique. Il souligne ainsi la finesse d’un rouget par une cuisson précise, le couvre de fines tranches de speck et l’accompagne d’un subtil beurre au poivre rouge classique, avant de parachever le tout d’un yaourt fouetté au sumac et d’une tartelette au peps méditerranéen. Un savoir-faire qui laisse sans voix. Ce chef est d’une minutie extrême et joue avec les textures et les saveurs. Quant à ses sauces, elles sont tout simplement fabuleuses. Chaque assiette est complexe et convaincante, sans sophistication inutile. Les accompagnements exotiques apportent un côté doux et épicé surprenant. Une chose est certaine: Viki Geunes démontre sa grande maîtrise.