Nick Bril a troqué son imposante église contre un entrepôt rénové dans le quartier des docks, à plus petite échelle. The Jane est à présent empreint de minimalisme, de lumière et d’élégance, avec la cuisine entièrement ouverte comme élément central. La créativité internationale va de pair avec des sauces intenses, des techniques de maturation et la pureté des saveurs. Le chef relève ainsi un filet de lièvre des polders parfaitement rosé avec des nuances amères de radicchio, du bolet terreux et une sauce gibier raffinée intensifiée par des feuilles de figuier, des myrtilles et des pistaches concassées. Le chef Bril nous offre un récit personnel qui porte sa signature. Un moment de sérénité dans toute sa plénitude.