Neder puise tout de son propre terroir. Sel de l'Escaut oriental, herbes issues de la cueillette sauvage, cerf noble de la Veluwe, graines de moutarde de Texel : chaque ingrédient (y compris les boissons) est sélectionné dans un rayon de 223 kilomètres. Ce qu’ils ne cultivent pas eux-mêmes provient de fournisseurs responsables. Cette vision engendre de nombreux défis, mais stimule également la créativité des chefs. À chaque saison correspond un nouveau menu, avec une base riche grâce à diverses techniques de conservation. Des fleurs de berce marinées et une sauce beurre blanc à la camomille pour donner du peps au sandre vapeur, ou encore du chevreuil d’été frotté au koji de blé pour une touche d’umami : cette cuisine est raffinée, parfumée et pointue. Neder est un ambassadeur du terroir néerlandais et traduit cette essence dans son décor, avec ses tableaux de paysages, sa vue sur la chambre de fermentation et son mélange de chaleur rustique et de sérénité naturelle.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)