Albacete, connue comme le « New York de La Mancha » depuis qu’Azorín a forgé ce terme dans l’un de ses poèmes, abrite un attrayant point d’intérêt gastronomique : le restaurant Ababol. Son nom rend hommage à la région, car c’est ainsi que l’on appelle traditionnellement le coquelicot dans cette contrée. Dans sa salle contemporaine, où la cuisine est ouverte sur l’espace, le chef Juan Monteagudo propose une cuisine aux racines manchegas qui séduit tant par la qualité exceptionnelle de ses matières premières, souvent issues de ses propres exploitations, que par ses sauces, de celles qu’on adore « saucer », enrichies de touches techniques inspirées de la tradition culinaire française, héritage de son père (le peintre Philippe André Georges Monteagudo), et par des présentations soigneusement élaborées. La carte, qui offre également des demi-portions, s’étoffe de deux menus dégustation baptisés *Tierra* et *Ababol* (ils en créent généralement un supplémentaire autour du gibier en saison). Un plat phare de leur carte ? Tout est délicieux, mais nous avons eu un véritable coup de cœur pour le Chou-fleur en textures et graisse d’ibérique.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)