Place du Fronton à Ainhoa, face au terrain de pelote : plus basque, tu meurs ! Cette belle maison traditionnelle et familiale a conservé ses tomettes au sol et ses poutres en bois foncé, subtilement associées à un mobilier contemporain. Les frères Martin Isabal en cuisine et Louis en pâtisserie développent une cuisine actuelle, pleine de personnalité, en s'appuyant sur leurs racines. Le terroir est mis en valeur avec une gourmandise pleine de malice et d'originalité : artichaut Camus de Bayonne, caviar Sturia, barigoule au yuzu et œufs de truite de Banka ; agneau de Pascal Massonde cuit au barbecue, petits pois et fèves au garum d'anchois, saucisse d'agneau à l'ail des ours. Une savoureuse et fraîche guimauve à l'ail des ours ouvre joyeusement le bal. Service agréable.