Sous le terme « Haydée », que l’on pourrait traduire par respecter, caresser ou choyer, se cache à la fois la passion du chef Víctor Suárez pour les saveurs insulaires et spécifiques de La Gomera, ainsi qu’un hommage voilé à sa grand-mère, la femme qui lui a transmis l’amour de la cuisine. Le restaurant se situe dans le bâtiment Casa Fuerte, le plus remarquable de l’Hôtel Gran Tacande, car inspiré de l’ancienne forteresse qui permettait un débarquement en zone sécurisée. Après avoir traversé le patio moderne, où l’on nous initie déjà au concept culinaire de l’expérience, on accède au premier étage à une salle agréable et lumineuse de style contemporain, dotée d’une belle cave vitrée et offrant, depuis certaines tables, une vue plaisante sur la mer. Le chef défend sa vision créative de la cuisine canarienne à travers deux menus dégustation (Atlantique et Racine). Un plat chargé d’histoire ? Le Cabrito mariné enveloppé dans une feuille de bananier, une spécialité que la grand-mère Haydée préparait toujours à Noël et qui nécessite 24 heures de macération.(Cette traduction automatique est proposée pour améliorer votre expérience.)