L’Ultimo propose des hébergements modernes dans le quartier branché de Chinatown. Construit en 1911, ce bâtiment classé constitue un élément clé dans la transition de Haymarket, devenu par la suite le marché de fruits frais de Sydney, et rappelle le passé commerçant effervescent et animé de la ville, qui dure encore. L’Ultimo n’est qu’à 3 minutes à pied des arrêts de bus et de tramway. Il est installé à seulement 5 minutes de marche de la gare centrale et offre un accès aisé à tous les sites d’intérêt de Sydney. Depuis sa rénovation complète en 2016, l’établissement comprend 95 chambres de 7 catégories différentes, allant des confortables chambres simples Ultimo aux spacieuses chambres Ultimo donnant sur la cour (les chambres donnant sur la cour accueillent également vos amis à quatre pattes). Situé dans le quartier animé de Chinatown à Sydney, l'Ultimo Hotel propose une connexion Wi-Fi gratuite et une station café barista dans le hall.