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La Condesa est un quartier de Mexico, et c'est aussi le restaurant d'Indra Carrillo, venu du Mexique pour intégrer l'institut Paul Bocuse, avant de rejoindre de grandes maisons comme le Bristol ou l’Astrance. Formé chez des MOF, notamment en poissonnerie et boulangerie, il a également travaillé au Japon. Ses techniques sont françaises, mais ses inspirations font la part belle à différentes cultures gastronomiques, et pas seulement mexicaine. Ses agnolettis de maïs infusés dans un bouillon à l'huile de piment mexicain sont en passe de devenir un plat signature. À déguster dans une nouvelle salle chic et épurée.