Likoké, c'est la plus internationale des tables ardéchoises ! Le Belge Cyriel Huysentruyt, en charge de la salle et des vins, travaille main dans la main avec le chef colombien Guido Niño Torres, qui respecte l'ADN globe-trotteur de la maison : au fil d'un menu unique, il décline des assiettes ludiques et colorées, comme des invitations au voyage, parfois inspirées d'un souvenir, d'une rencontre, d'un événement passé… Parmi les incontournables, le ceviche de truite maturée, dont la composition varie au fil des saisons. Tout est basé sur la production locale – fromages, légumes, pigeon... Une table bien dans sa peau, qui n'en finit pas de surprendre.