Le chef Nicolas Decloedt et la maîtresse de maison et sommelière Caroline Baerten défendaient la cuisine végétale bien avant qu’elle ne devienne à la mode. Leur démarche durable et leur créativité sont une source d’inspiration pour beaucoup (n’hésitez pas à consulter leur rapport sur la durabilité en ligne). Une visite dans ce joli bâtiment d’angle, avec ses peintures d’anges et son ornementation dorée au plafond vous laissera un souvenir impérissable. Les micro-saisons déploient tous leurs charmes grâce à la collaboration étroite avec le botaniste-fermier Dries Delanote et d’autres artisans. Le « zéro déchet » est un état d’esprit, loin des sentiers battus, avec un nouveau regard sur la gastronomie, audacieux et innovant. Une interprétation personnelle du Paris-Brest, avec du céleri-rave affiné, une mousseline de coing, du raifort pour pimenter le tout et un jus de céleri-rave et pomme pour sublimer les légumes avec intensité. Avec un mélange d’amazake, de saké, de thé oolong au lait et de vodka, la sommelière démontre son grand savoir-faire pour souligner l’exubérance de ces créations. Chaque plat suscite la curiosité de découvrir la suite. Humus x Hortense est un univers à lui seul.