Désormais installé à quelques encablures de son ancienne adresse, François-Xavier Bouvet réalise une cuisine franche et précise qui doit sans doute beaucoup à un parcours scintillant : il fut notamment chef-pâtissier de la Pyramide, à Vienne. Les assiettes sont bien construites, lisibles et soignées, avec (logique !) des desserts à tomber.
- Les inspecteurs du guide MICHELIN