Sur les hauteurs de Biarritz, dans cette ancienne ferme basque entourée de verdure et de chevaux, le chef compose une jolie cuisine autour de produits de qualité, locaux en grande majorité (foie gras, pêche de ligne, ormeaux...), qu'il décline au long de menus en plusieurs séquences et d'un menu déjeuner. Une cuisine affirmée de tendance créative.
- Les inspecteurs du guide MICHELIN