Un vent nouveau souffle entre les murs de cette institution alésienne, un bel immeuble du début du 20e s. marqué par l'Art nouveau. Dans un décor modernisé, le chef Sébastien Rath concocte une cuisine moderne et créative en puisant dans les produits cévenols, de l’oignon aux cèpes, des herbes de la garrigue au cochon fermier du Gard.
- Les inspecteurs du guide MICHELIN