Dans la famille Guibet, je demande le fils ! Dans la droite ligne de son père, Guillaume a repris les fourneaux de l'ancien relais de chasse (1886). Portée par les saisons, sa cuisine est créative et astucieuse, avec parfois des touches asiatiques (et pour cause, il a fait ses classes chez Kei, à Paris), toujours convaincante. Les beaux produits, traités avec malice et finesse, se succèdent comme cette ventrèche de thon et daïkon en feuilles à feuilles, ou ces morilles, jus de volaille, risotto ail des ours, sabayon au lard. Même dynamisme du côté du décor, entre bois, cuir et métal, d'une grande élégance.