VIDÉO : Le marché de Rungis avec le chef du Coq de la Maison Blanche

Georges Rouzeau-10-05-2010

À deux pas des célèbres puces de la porte de Clignancourt, Alain François dirige une véritable institution, le Coq de la Maison blanche. C’est la cantine des antiquaires et du critique gastronomique du Monde, par exemple. Les parents d’Alain François avaient racheté l’affaire, un ancien relais de poste du 19^e s., juste après la guerre. Quant au bonhomme, véritable « disciple de Pierre Dac » qui fait « un calembour à chaque phrase », il tient les rênes depuis 1975. Il revendique une cuisine basée sur des produits d’excellence, aux apprêts simples : les poissons sont cuits entiers, avec leurs arrêtes et accompagnés d’un beurre blanc ; les volailles sont rôties. Le Coq de la Maison Blanche s’est également fait une spécialité des plats anciens et traditionnels comme la potée, la choucroute… Tout naturellement, c’est à Rungis qu’Alain François vient acheter des produits frais de saison et des viandes françaises dont le veau élevé sous la mère, secret de la réussite de sa légendaire blanquette.

 

Le Coq de la Maison Blanche

37, boulevard Jean-Jaurès

93 400 Saint Ouen

Tél. : 01 40 11 01 23

 

Connaissez-vous le Printemps du Guide Michelin ? Du 21 mars au 21 juin, les restaurants participants à cette opération  proposent à leurs clients un menu spécial, un cours de cuisine, un atelier-découverte….

Renseignements : www.printempsduguidemichelin.fr.

 

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