Restaurant le Pinxo, ou la Gascogne dans votre assiette !

Emmanuel Tresmontant-02-05-2011

Entre la place Vendôme, le jardin des Tuileries, le musée du Louvre et le jardin du Palais-Royal, le 1^er arrondissement de Paris est l’un des plus lumineux qui soient. L’histoire y suinte à chaque coin de rue en même temps que s’y déploie  une intense activité : ministres et conseillers d’État, hommes d’affaires, créateurs de modes, comédiens du Français, touristes et badauds. Les adresses insolites pullulent, à l’image de cette agence de détectives de la rue du Louvre affichant en gros depuis 1913 l’enseigne « filatures en tous genres », sans oublier les boutiques de pipes, de médailles et de boîtes à musique nichées sous les galeries de Montpensier et de Beaujolais…

 

Côté gastronomie, ce quartier est aussi l’un des plus brillants de Paris. Si vous n’avez pas les moyens de vous payer un repas au Ritz, au Meurice, au Carré des Feuillants ou au Grand Véfour, essayez donc Pinxo, rue d’Alger, juste en face des Tuileries. Fondé par Alain Dutournier, ce restaurant au design épuré avec cuisine ouverte propose une cuisine gasconne à la fois goûteuse et élégante. Pinxo, en gascon, signifie prendre avec les doigts. Sans tomber dans le registre un peu éculé des tapas, il s’agit donc bien ici de manger à la bonne franquette, à l’image de cette sympathique formule déjeuner à 21 € comprenant, au choix, une généreuse cocotte du jour suivie d’un café gourmand ou d’une grosse tartine de saumon cru, concombre et aneth, accompagnée d’une belle salade douce-amère et suivie d’un émincé d’ananas-sorbet au thé vert : rapide, léger, efficace !   

 

Aux fourneaux, Dutournier a confié les commandes à son ancien second du Carré des Feuillants, Fabrice Dubos, qui est le Sud-Ouest personnifié !

Ce cuisinier jovial à l’accent chantant n’est pas un simple exécutant. Il réalise des plats pleins d’énergie et de suc qui sont un hymne à sa Gascogne natale : son saumon sauvage de l’Adour fumé au bois d’aulne à Peyrehorade par la famille Barthouille est une pépite qu’il sert avec une simple rémoulade de Granny Smith au raifort (19 €). À la carte toujours, il faut goûter ce classique qu’est devenu, en quelques années, le cœur de contre-filet de bœuf blond d’Aquitaine servi cru en tranches généreuses, accompagné de parmesan, d’huile d’olive, d’artichaut et de sucrine (23 €) : un carpaccio d’exception.

D’autres plats font du Pinxo une adresse recommandable, comme les chipirons fourrés de pieds de cochon servis avec une fricassée de cèpes et de mojettes (22 €).

 

La patte d’Alain Dutournier est perceptible dans sa carte des vins, qu’il a façonnée avec soin et qu’il a voulue accessible en prix. Rosé du Béarn à 6 € le verre ou madiran « vieux ceps » du Château Barréjat à 40 € la bouteille, Pinxo, c’est aussi l’assurance de pouvoir boire du vin au restaurant sans se ruiner.

 

 

 

9, rue d’Alger

75001 Paris

Tél. : 01 40 20 72 00