Restaurant L’Oasis (Mandelieu)

Emmanuel Tresmontant-29-06-2010

Capitale du mimosa l’hiver, La Napoule est réputée l’été pour son très beau golfe, son port de plaisance, ses petites plages de sable blond et son extraordinaire château fort du 14^e s. qui, dans les « années folles », fut la propriété d’un sculpteur américain totalement excentrique du nom de Henry Clew (1876-1937).

 

Entre les photos de Robert Doisneau et les nouvelles de Francis Scott Fitzgerald, La Napoule a su perpétuer un certain art de vivre basé sur la légèreté et l’insouciance, comme l’atteste L’Oasis qui, 50 ans après sa création par le grand chef Louis Outhier, demeure l’une des plus belles tables de la Côte d’Azur.

 

L’Oasis possède en effet aujourd’hui plusieurs atouts. Premièrement, on y va pour son patio verdoyant au milieu duquel s’écoule une cascade et qui, c’est certain, constitue une vraie oasis en temps de canicule…

On y va aussi pour ce trio singulier de chefs formé par les frères Raimbault : Stéphane, Antoine et François. Comme il faut toujours un meneur dans une équipe, ce rôle revient à Stéphane, qui est à la fois le baroudeur (il vécut 9 ans au Japon) et le perfectionniste de la famille (il décrocha sa deuxième étoile à 24 ans).

 

La cuisine des frères Raimbault est un hymne à la Méditerranée avec ses senteurs, ses goûts et ses couleurs. Les poissons de pêche locale sont achetés le matin même au marché de Forville à Cannes. Un zeste d’Asie vient relever le tout à l’image de ces plats qui ont fait la réputation du restaurant, comme l’émietté de tourteau au guacamole en salade de langouste et pourpier à l’huile curry.

Stéphane Raimbault voue aussi un amour particulier pour le bœuf noir de Kobe dont la chair grasse doit être coupée finement avant d’être grillée en teppaniyaki et accompagnée de soja impérial.

 

L’autre raison d’aller déjeuner ou dîner à l’Oasis, c’est le sommelier Pascal Paulze qui est tout simplement l’un des plus brillants sommeliers de France. Depuis 20 ans qu’il exerce son talent ici, Pascal a pris le temps de bâtir une carte des vins exceptionnelle qui suscite l’admiration, une vraie carte qui se lit avec gourmandise et dont les prix permettent à tout un chacun de se faire plaisir !

 

Pour cet été, Stéphane Raimbault a décidé de mettre en avant un plat tout en fraîcheur : « la salade de langouste telle une niçoise estivale », un plat magnifique à voir et facile à réaliser. Son secret ? Le jus d’anchois qui confère un vrai supplément d’âme à la salade. Bon appétit !

 

L’Oasis