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Göteborg, le petit Poucet de la cuisine européenne
Emmanuelle Tresmontant-24-05-2010
Göteborg, à l'image de Stockholm, défend avec brio la gastronomie scandinave comme en témoignent ses jeunes chefs partis se former auprès des plus grands cuisiniers d’Europe.
Pelle Danielsonest le chef du restaurant Hos Pelle situé à proximité du jardin de Skansparken (au sommet duquel est érigée une tour militaire du 17e s. qui offre une belle vue sur Göteborg). Qu’on ne s’y trompe pas, ce restaurant aux allures de taverne est fréquenté par la haute société de la ville…
L’atmosphère y est intimiste et le décor, scandinave par excellence, mêle sobrement l’ancien et le moderne.
Le chef, qui ne se prend pas pour une star, se charge lui-même du service et prend la peine d’expliquer ses plats en quelques mots. Nous avons adoré son impressionnante soupe aux choux et aux truffes servie avec une joue de cochon de lait glacée : même en été, on en reprendrait !
Pelle Danielson a aussi su restituer la fraîcheur et la longueur en bouche de l’araignée de mer en l’agrémentant de morue et de salsifis, le tout nappé d'une délicate crème de potiron et de nerprun (une baie nordique utilisée généralement pour des sirops).
Le jarret de veau aux carottes caramélisées et sa mousse de brocolis est quant à lui cuit à la perfection, sublimé d'un jus délicatement infusé aux herbes. Les vins peuvent être servis au verre. Menu à 425 SEK.
Pour en savoir plus
Hos Pelle
Djupedalsg. 2, Göteborg
Tel. 031-12 10 31
1€ = 9,6 SEK
Informations pratiques
- Nom :
- Hos Pelle
- Adresse :
- Djupedalsg. 2 S - Göteborg
