Dans la Maison de Lisa M

Lisa, c’est énervant, ne travaille jamais : elle joue, elle papote, elle rigole, elle boit un thé, elle fait une pause… Du coup, alors que s’approche le repas du soir, on s’inquiète : va-t-elle se contenter d’ouvrir une boîte ? De faire griller une saucisse ? Déjà, ce matin, sur le marché d’Uzès, Lisa a pris tout son temps : elle a discuté avec les marchands, elle a rempli son petit panier et elle a visité de fond en comble une boutique de produits du terroir : « Ça me donne des idées », a-t-elle expliqué en fouinant partout. Elle s’est intéressée à une huile, elle s’est passionnée pour un vinaigre, elle s’est enthousiasmée pour un mélange d’épices, elle a rit, puis, épuisée, elle a fait une pause dans son café préféré : « On va boire un thé ! Après, on ira chez le poissonnier… J’ai acheté des endives, il me faut du poisson ! »

 

Elle est comme ça, Lisa : elle carbure à l’inspiration, au coup de cœur, à l’intuition. Elle adore tester, essayer, innover : elle a acheté des endives, il lui faut du poisson. C’est bon, les endives avec le poisson ? Elle ne sait pas : on verra bien.

 

 

 

Dans la Maison de Lisa M, maintenant, il y a un drôle de restaurant et quatre belles chambres d’hôtes (de Sienne, de Venise, de Florence et de Padoue), quatre belles chambres zen et modernes, sobres et confortables.

 

Comme la cuisine de Lisa : intelligente et jamais tape-à-l’œil. Le restaurant est intime : vingt couverts, dressés seulement le soir, sur réservation. La salle, dès le printemps, déborde sur la terrasse où Lisa aime faire une pause. L’hiver, le feu crépite dans la cheminée et l’assiette se met au diapason.

 

Lisa maîtrise à merveille sa partition : elle fait ses courses au marché et n’achète jamais de surgelés (ne lui parlez surtout pas de conserves), elle ne prépare que des produits frais, des produits de saison, qu’elle aime, qui lui parlent à l’oreille : « Je suis une endive, achète du poisson… »

 

 

Dans la maison de Lisa M, impossible de prendre un kilo ! La cuisson est à la plancha, au grill ou à la vapeur, les légumes croquent et la viande, moelleuse, n’a pas le goût de beurre : Lisa n’aime pas les matières grasses, elles dénaturent le goût des choses.

 

Lisa cuisine au naturel : le menu unique, ludique et coloré, change tous les soirs. Les premiers clients s’installent, Lisa n’est pas encore décidée : elle regarde le contenu de son petit panier, elle hésite, ses endives lui trottent dans la tête … Lisa aime les entrées sucrées, les desserts acidulés, les plats qui surprennent : voir ses convives sourire est son plus grand plaisir.