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Basse plaine du Pô : deux tables d’exception
Samuel Cogliati-20-04-2009
Encerclée par les Alpes au nord, par les Apennins au sud et traversée par le Pô, la plus grande plaine transalpine n’a pas d’attrait touristique majeur. C’est un « plat pays » industrialisé. Les terres les plus proches du fleuve, que les Lombards appellent la Bassa, ne sont pas dépourvues pourtant d’un certain charme : grandes étendues agricoles, brouillards d’hiver, rizières, sources résurgentes, églises romanes au milieu des champs... Et c’est aussi un haut lieu culinaire formidable et inattendu !
La Trattoria dell’Alba à Piadena
C’est à Piadena, dans le coeur de la campagne de Crémone, que se trouve depuis plus d’un siècle la Trattoria dell’Alba, gérée par la famille Bertoletti depuis 1925.
En dépit d’un certain raffinement, que l’on retrouve à table avec les truffes blanches, les grands vins de Bourgogne ou le culatello (la plus sublime des charcuteries italiennes), cet établissement a préservé son esprit et son ambiance familiale, voire populaire.
On y déguste les plats de la véritable tradition de la basse plaine du Pô : le saucisson et le lard faits maison, les marubini ai brodi (tortellini servis dans un bouillon de viande), les tortelli di zucca (ravioles douces farcies à la courge), le riso e verze al pist (soupe de riz, chou frisé et saucisse fraîche), le brochet avec ses sauces « vertes » à base de persil ou l’ocain terragna (oie mijotée dans une casserole en terre cuite).
Tout est fait en famille : Ubaldo a rejoint sa mère Angela à la cuisine, tandis qu’Omar sert en salle. « Lorsque nous avons commencé il y a vingt ans, explique Omar, les gens du village se moquaient de nous : à cette époque, tout le monde voulait des restaurants modernes et les trattorias étaient méprisées. »
Heureusement, les Bertoletti ont poursuivi leur projet. Aujourd’hui, ils trouvent plus facilement des produits du terroir authentiques grâce au renouveau gastronomique et culturel de la région.
Le Caffè La Crepa à Isola Dovarese
Isola Dovarese est une petite ville de 1 200 habitants, située à 25 km de Crémone et 9 km de Piadena. La rivière Oglio entoure l’agglomération sur trois de ses côtés, ce qui lui vaut son nom d’île. En 1587, les Gonzaga, seigneurs de Mantoue, y firent construire une place monumentale.
Le Caffè La Crepa est abrité depuis 1832 dans l’ancien palais de la garde. Jadis, ce logis historique n’était qu’un bistrot de campagne, qui servait également de magasin d’alimentaire pour les gens du village.
En 1953, la famille Maliverno acquiert le Caffè. Elle en fait un bistrot-glacier, puis un restaurant sympathique mais assez effacé, jusque dans les années 1980. L’essor de la presse spécialisée dans les années 1990 permet à Franco Maliverno d’émanciper les atouts du terroir et de la gastronomie locale. La Crepa devient rapidement une référence pour ceux et celles qui recherchent la véritable cuisine de la Bassa, tout juste édulcorée par un style savamment moderne.
La cuisine de La Crepa est une synthèse d’authenticité et de finesse, à l’image du savarin de riz à la langue de boeuf, des testaroli (pâtes de semoule) à la sauce de queue de boeuf et de champignons, ou du « grand pot-au-feu » traditionnel de Crémone servi avec sa mostarda (fruits confits pimentés).
Quant aux vins, faites confiance à Franco, à son frère Fausto et au jeune Federico : le Caffè est également un excellent caviste.
Adresses
Trattoria dell’Alba
Via del Popolo, 31
26034 Vho di Piadena (Crémone)
Tél. : 00 39 0375 98 539
Plats à la carte de 9 à 16 €.
Fermé le dimanche soir et le lundi.
Caffè La Crepa
Piazza Matteotti, 13
26031 Isola Dovarese (Crémone)
Tél. : 00 39 0375 39 61 61
Plats à la carte de 9 à 18 €.
Fermé le lundi et le mardi.
