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Promenade gourmande le long de la Seine
| 18-08-2008 Le charme de Paris, c'est de pouvoir contempler LesNymphéas de Monet au cœur des Tuileries et d'enchaîner immédiatement sur un délicieux menu du jour à un prix abordable ! Voici notre sélection.  © E. Tresmontant / ViaMichelin Où se restaurer autour du musée du quai BranlyUn rayon de soleil sur les Ombres À tout seigneur tout honneur ! Après avoir visité le musée du quai Branly, le plus simple pour déjeuner ou diner est encore de monter au quatrième étage où est situé le restaurant du musée : Les Ombres. Simple ? Pas tant que ça en vérité puisqu'il faut actuellement réserver deux semaines à l'avance pour une table à midi et trois semaines pour le soir ! Il faut dire que ce restaurant qui a été inauguré le 23 juin en même temps que le musée offre l'une des plus belles terrasses de Paris : à bâbord, gros plan sur la Tour Eiffel ; à tribord, la Seine, le Palais de Chaillot et la Butte Montmartre. Un panorama à 180 degrés ! Si le Tout-Paris est donc en train de s'y ruer, il ne s'agit pas pour autant d'une de ces nouvelles adresses branchées où la moindre soupe thaïe vous est facturée 40 euros ! Le jeune chef Arno Busquet, formé au Pré Catelan, au Ritz et chez Joël Robuchon, propose en effet un menu de saison à 32 euros. Sa cuisine brillante, franche et sans fioritures est d'une facture française « revisitée » c'est-à-dire ouverte aux saveurs du monde, comme son foie gras des Landes accompagné d'un chutney de mangue aux épices ou son millefeuille à la vanille de Tahiti. En entrée, nous avons aimé sa tarte fine tomate basilic agrémentée d'une belle sardine marinée : un régal de légèreté ! Le pain est fabriqué par Jean-Luc Poujauran, l'un des meilleurs boulangers de la capitale, et le service, très black-blanc-beur, est jeune et attentionné. La carte des vins, héritée de Drouant (le restau des Goncourt) est pauvre en blancs et peu accessible avec des bordeaux à plus de 100 euros le flacon... Heureusement, le sommelier Christophe Journé (formé chez l'excellent Jérôme Moreau du Bristol) est en train de la réactualiser avec possibilité de prendre du vin au verre. Résultat des courses ? Une vue sublime, une équipe jeune et une cuisine prometteuse.  Armen Petrossian et Rougui Dia © Petrossian « Le 144 » de Petrossian : quand la Russie et l'Afrique se rencontrent...Fondée en 1920 par deux frères arméniens ayant fui la révolution bolchévique, la maison Petrossian a initié 86 ans durant le tout Paris aux subtilités du caviar de la mer caspienne. La boutique historique située au 18, boulevard de La Tour Maubourg se visite comme un musée avec ses magnifiques boîtes d'1,8 kg de Beluga, d'Ossetra et de Sevruga, chaque boîte ne contenant que les œufs d'un seul esturgeon affinés pendant 18 mois… Au-dessus de la boutique, Armen Petrossian, fils de l'un des deux fondateurs, a ouvert en 1999 un restaurant dont l'entrée est située au 144, rue de l'Université (d'où son nom : « Le 144 »). Vous y découvrirez la cuisine de la très belle Rougui Dia, une Française d'origine sénégalaise qui, avant de devenir chef de cuisine à 30 ans, a été formée ici-même par Philippe Conticini et Sébastien Faré. Après le départ de ce dernier en 2005, Armen Petrossian a confié les rênes du restaurant à Rougui, persuadé que la jeune femme (dont le rêve était de faire carrière dans l'armée !) aurait la carrure pour diriger sa brigade et donner un nouveau souffle à l'établissement. Avec un joli menu à 35 euros, Rougui nous régale d'une cuisine goûteuse et métissée où se retrouvent les épices d'Inde et des Antilles et les traditions de l'Afrique comme les bananes plantains accompagnant le fameux agneau « yagouline » confit pendant 7 heures. Ses crevettes d'Iran à la vapeur de citronnelle sont déjà un classique, comme ses bouchées de lotte parfumées au mahaleb (un fruit semblable à la cerise) ou encore sa tarte aux mangues. Aux amateurs de vrai risotto, nous conseillons son riz carnaroli au crabe géant du Kamchatka (une presqu'île russe située à l'extrémité orientale de la Sibérie) dont la chair est exceptionnellement tendre et parfumée : difficile de ne pas en reprendre une assiette ! À une encablure de l'esplanade des Invalides et à 10 minutes à pied du musée du quai Branly, voici donc une adresse accessible à tous. (Comptez de 29 à 39 euros de supplément pour un plat à base de caviar. Vous pouvez déguster du caviar pur à partir de 58 euros les 30 grammes.) Le retour d'André Le LettyPerpendiculaire au Quai d'Orsay et à la rue de l'Université, la rue Malar est en passe de devenir l'un des lieux les plus prisés de la gastronomie parisienne. Jusqu'à présent, on y allait surtout pour les créations de Michel Chaudun (sacré deux fois meilleur chocolatier de France) et pour les célèbres restaurants Chez l'Ami Jean et L'Affriolé qui offrent deux des meilleurs rapports qualité-prix de la capitale. A partir de novembre, on ira aussi rue Malar pour André Le Letty. Ce Breton pur jus qui fut un temps chef de La Tour d'Argent s'apprête en effet à ouvrir son nouveau restaurant, un an après la fermeture de L'Anacréon dans le 13e arrondissement. Ceux qui ont connu ses petits plats ciselés et pleins de fraîcheur se précipiteront donc dès l'inauguration ! Huîtres en gelée au cresson, Saint-Jacques poêlées à l'émincé d'endives et à l'orange, canard au sang et lièvre à la royale... André Le Letty est le symbole du cuisinier français « bien de chez nous », à la fois rigoureux et proche du terroir. © E. Tresmontant / ViaMichelin Où se restaurer autour du Grand et du Petit PalaisEl Mansour : pour découvrir la cuisine millénaire de Fez. Situés dans un « triangle d'or » entre la Seine, l'avenue des Champs-Elysées et la place de la Concorde, le Grand et le Petit Palais sont entourés de restaurants prestigieux : Lasserre, avec son célèbre toit ouvrant, Ledoyen, installé dans un pavillon néo-classique de 1792, Laurent et ses élégantes terrasses ombragées... Des institutions du Paris gastronomique où le moindre menu déjeuner est à 75 euros sans les boissons. Pour vous faire plaisir sans vous ruiner, nous vous conseillons donc de prendre la rue François 1er jusqu'à la rue de La Trémoille, à deux pas de l'avenue Georges V et juste après l'avenue Montaigne. Là, vous découvrirez l'un des meilleurs spécialistes parisiens de la grande cuisine marocaine : le restaurant El Mansour dirigé par Bouhcine Amenzou. Le chef, Mohamed Ezzyat (qui a fait ses classes au palace La Mamounia à Marrakech) y prépare la cuisine traditionnelle de Fez réputée pour son raffinement. Les tajines (de poissons, de pigeonneaux, d'agneau ou de poulets fermiers) sont délicieusement confits, agrémentés d'amandes, de raisins, de citrons et d'olives et sont servis dans de la vaisselle en porcelaine précieuse du Maroc. Le couscous El Mansour (agneau, poulet, brochette et légumes) est l'un des plus fins de la capitale. Quand au thé vert de Meknès à la menthe fraîche, il faut le déguster lentement, en regardant les boiseries ouvragées de la salle et en croquant dans une merveilleuse pastilla au lait, un dessert qui remonte au 13e s !... 23 euros le tajine, 28 euros le couscous, 13 euros la pastilla au lait, 5 euros le thé.  © E. Tresmontant / ViaMichelin Où se restaurer autour du musée de l'OrangerieL'Hôtel Meurice, un écrin pour la cuisine de Yannick Alléno Fondé en 1835 face aux Tuileries puis entièrement refait à neuf en 1902 afin de concurrencer le Ritz situé place Vendôme, l'Hôtel Meurice est l'un des plus beaux palaces de la capitale ! Son grand salon Pompadour aux boiseries blanc et or, ses colonnes de marbre et ses bronzes dorés, sa grande verrière de fer forgé qui surplombe le jardin d'hiver vous plongent dans le Paris des années folles, où le style Louis XVI cohabitait étrangement avec le jazz, le business et la littérature... Mais le Meurice, aujourd'hui, ne se contente pas d'être un hôtel de luxe pour stars en goguette ! C'est aussi l'un des restaurants français les plus en vue. Avec son physique d'acteur (quelque part entre Andy Garcia et Adrien Brody), le jeune Yannick Alléno réalise en effet une cuisine brillante qui remet au goût du jour certains classiques de la grande tradition parisienne, comme le fameux pot-au-feu en quatre services de Dodin-Bouffant qu'il est le seul à proposer à Paris à ce jour. Etonnant parcours que celui de ce Lozérien issu d'un milieu modeste qui, après avoir fait ses armes au Lutétia, au Royal Monceau et chez Drouant, s'efforce de redonner ses lettres de noblesse à une cuisine classique jugée « has been » par beaucoup ! Pour 45 euros, vous pourrez découvrir à midi son menu du marché servi dans le jardin d'hiver : filet de rouget en pipérade et gelée safranée, quasi de veau aux oignons confits avec son velours de petits pois à la française, panacotta aux fruits exotiques. Le menu gastronomique à 75 euros vous permettra quant à lui d'entrer dans l'univers à la fois raffiné et ludique de Yannick. Qu'il s'agisse de ses « simples » maquereaux au vin blanc (goûtez les et vous verrez qu'ils ne sont pas si simples que ça !), de ses écrevisses en chaud froid à la parisienne, de son tronçon de turbot piqué à la verveine, de sa pièce de veau rôtie aux champignons ou de son cœur de poire rôtie à la vanille, c'est l'élégance et l'humour du Paris de Sacha Guitry qui sont ici recréés dans votre assiette...  © E. Tresmontant / ViaMichelin Où se restaurer autour de la passerelle Simone de Beauvoir et de la piscine Joséphine BakerChez Nathalie : un petit coin bien tranquille Peu touristique, le 13e arrondissement de Paris a subi ces dernières années une véritable métamorphose aux abords de la Bibliothèque Nationale de France. Comme dans les films de Tati, c'est un quartier en pleine mutation où le moderne côtoie l'ancien, à l'image des anciens grands moulins de Paris qui, dès octobre, vont abriter l'université Paris VII… Pour casser la croûte, vous pouvez bien sûr explorer le « chinatown » de la capitale situé autour de l'avenue d'Ivry, où les frères Tang tiennent leurs deux immenses magasins. Nous vous conseillons quant à nous une charmante adresse à 15 minutes de marche de la BNF : Chez Nathalie. Situé dans une rue piétonne au-dessus du petit jardin de la Montgolfière, à proximité du métro Tolbiac, ce restaurant intimiste offre une terrasse bien agréable aux beaux jours. Pour une trentaine d'euros, Nathalie vous propose une cuisine simple du marché à partir des produits frais de saison : pressé de cœur d'artichauts et foie gras frais de canard, supions poêlés au piment d'Espelette et purée à l'huile d'olive, pain perdu à la vanille, etc. Outre le service féminin, sympathique et détendu, il faut noter la présence à la carte de quelques jolis vins de terroir comme le cairanne de Marcel Richaud : un beau vin rouge épicé et charnu qui sent la garrigue ! Informations pratiquesLes Ombres 220 rue de l'Université. Tél. : 01 47 53 68 00 Le 144 de Petrossian 144 rue de l'Université. Tél. : 01 44 11 32 32 El Mansour 7 rue Trémoille. Tél. : 01 47 23 88 18 Hôtel Meurice 228 rue de Rivoli. Tél. : 01 44 58 10 55 Chez Nathalie 45 rue Vandrezanne. Tél : 01 45 80 20 42 |
