Le Magazine de la gastronomie

À LA UNE

» Portrait de chef : Andreas Caminada (Suisse)

La nouvelle star de la gastronomie suisse, espoir pour la 3ème étoile Michelin, exerce ses talents au château de Schauenstein, au cœur des Grisons. Un lieu magique pour une cuisine qui ne l’est pas moins.

RECETTES FILMÉES

• » La galette des rois à la pure crème d’amande selon Christophe Vasseur : sitôt les fêtes finies, c’est reparti comme en 1914 : la guerre des galettes est déclarée ! Plus les années passent, plus le phénomène s’amplifie, boulangers et pâtissiers rivalisant d’ingéniosité dans la fabrication de leurs galettes afin de conquérir le plus vaste public possible.
• » Ragoût d’agneau d’Ouessant dans les mottes : vu la rareté des arbres, les Ouessantins ont toujours utilisé comme combustible les ajoncs et les mottes découpées sur les pelouses littorales. Du poisson aux berniques, tout était donc cuisiné ainsi, à l’instar de la grande spécialité de l’île, le ragoût d’agneau.
• » L’ormeau de France Haliotis préparé par Yvon Morvan (restaurant l’Armen, Brest) : élevés en pleine mer et nourris aux algues fraîches, les ormeaux de France Haliotis surprennent par leur fraîcheur et leur tendresse. Yvon, le chef de l’Armen à Brest, nous a donné sa recette.

RESTAURANTS

• » Restaurant Nomiya (Palais de Tokyo, Paris) : après avoir accueilli un hôtel à chambre unique, Everland, le toit du Palais de Tokyo abrite désormais Nomiya, une table d’hôte où un chef piqué d’art contemporain joue avec les produits et les recettes.
• » Une nouvelle génération de restaurants à Paris : entre les « gastro » qui proposent des menus « bistrot » à moins de 50 € et les « bistrots » qui font dans la « gastro » à des prix défiant toute concurrence, on peut vraiment se faire plaisir à Paris aujourd’hui !

VINS ET VIGNOBLES

• » Jean-Marc Roulot, vigneron à Meursault : derrière tout grand vin se cache un homme ou une femme d’exception : c’est le cas de Jean-Marc Roulot, homme de théâtre et de cinéma à ses heures, à qui l’on doit certains des meursaults les plus purs et les plus expressifs de l’appellation.