Un vigneron à Pommard : Thierry Violot, un caractère bien trempé

Pommard tire son nom d’un temple antique dédié à Pomone, divinité romaine des fruits et des jardins.

Le domaine le plus réputé aujourd’hui est celui des Comte Armand, dont le jeune et talentueux régisseur est Benjamin Leroux. Une autre personnalité du cru est Jean Laplanche, célèbre professeur de psychanalyse et ancien propriétaire du château de Pommard, à qui l’on doit de fameuses tirades sur la « pingrerie » des Bordelais - mais ceci est une autre histoire…*

 

Au cœur du village, le Clos de Derrière Saint-Jean est le plus petit 1^er cru de l’appellation, une parcelle d’à peine 10 ares plantée de très vieilles vignes que Thierry Violot est fier de posséder juste devant sa maison. Cet ancien handballeur est un personnage singulier à plus d’un titre. Ayant survécu à un très grave accident de la route qui l’a laissé alité deux ans, Thierry ne fait rien comme les autres ! Ainsi fait-il parti des rares adeptes de la viticulture biologique que compte la Côte d’Or : « Un vigneron devrait pouvoir planter des salades dans sa vigne et les manger en famille sans prendre le risque de s’empoisonner ! C’est ce que je fais. »

 

Comme c’est souvent le cas en Bourgogne, les vignes de Thierry Violot  s’étendent en réalité sur plusieurs appellations distinctes : Pommard village et Pommard 1^er Cru, mais aussi Volnay, Monthelie, Beaune et Auxey-Duresse. Tous ses vins sont francs, nets et limpides, avec une bouche fine et fraîche pleine d’élégance. Élevés dans des fûts neufs de 3 ou 4 ans de séchage, ils séduisent par leur fruité naturel (cerise et cassis) et leurs saveurs épicées. « Je recherche la finesse avant toute chose, c’est pourquoi mes Pommards ne correspondent pas à l’archétype habituel du Pommard un peu rustique et lourdaud. »

 

En février 2009, Thierry et son épouse Estelle, une belle femme qui gère le domaine d’une main de fer, ont été sélectionnés par un jury international pour représenter la Bourgogne au concours mondial du pinot noir à Mornington Peninsula, en Australie. Une consécration pour ce couple peu habitués aux honneurs de la presse !    

 

*Les vignerons bordelais étant réputés pour ne faire goûter au visiteur que leurs vins sur fûts, alors que les Bourguignons mettent un point d’honneur à sortir plusieurs bouteilles !