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L’Etxanobe (Bilbao, Espagne)
| 11-05-2009 Par Marisa Casado Situé au sommet du palais d’Euskalduna et offrant une vue superbe sur Bilbao, le restaurant Etxanobe régale ses convives par la fusion parfaite entre des plats traditionnels basques et une cuisine moderne pleine d'imagination. Un enchantement pour les sens.  A l’intérieur du singulier Palacio de Congresos y de la Música d’Euskalduna – qui est le bâtiment emblématique du « nouveau Bilbao » –, se trouve l’un des restaurants les plus réputés de la ville : l’Etxanobe, auquel le guide Michelin a attribué une étoile. Situé au dernier étage du palais, cet établissement offre une vue tout à fait impressionnante, et la lumière qui l’inonde crée une atmosphère paisible extrêmement agréable. Le restaurant dispose de trois salles à manger d'une capacité totale de 90 personnes. Il est également doté d’une terrasse, ouverte d’avril à novembre. Lors de votre séjour à Bilbao, ne manquez pas de vous arrêter dans cet établissement. Son emplacement, l’espace et la décoration de ses salles à manger, sans oublier la qualité de ses plats et l'attention qui est mise dans le service, vous feront vivre une expérience gastronomique inoubliable. Le propriétaire et chef de ce restaurant n’est autre que Fernando Canales, l’un des cuisiniers les plus prestigieux et les plus connus du paysage gastronomique actuel. Amateur né de la bonne cuisine, cet homme est toujours à la recherche de nouvelles saveurs capables de surprendre ses convives, que ce soit avec des plats traditionnels ou avec des inventions plus osées. Une cuisine riche en sensations L’un des points forts de l’Etxanobe est l’éventail des saveurs. L’équipe qui travaille derrière les fourneaux, sous la direction de Mikel Población, a réussi à créer une véritable « cuisine de sensations » qui laisse en bouche une impression toute particulière. « Saveur, densité, goût en bouche après absorption et persistance » sont quelques-uns des maîtres mots mis en œuvre par l’Etxanobe dans ses propositions gastronomiques. Les plats modernes sont peut-être ceux qui offrent le plus de possibilités, car ils peuvent ouvrir des horizons nouveaux et différents. Cela étant, la cuisine créative de l’Etxanobe ne met pas en avant les aspects « techniques » mais privilégie la simplicité. Dans ce restaurant, les plats sont faciles à « comprendre » car le plus important est le produit, la technique étant elle reléguée au second plan.  La carte proposée par l’Etxanobe est vaste et variée, avec des plats pour tous les goûts. Au chapitre de la cuisine créative, le prix d’excellence va sans doute aux lasagnes d’anchois qui, outre le fait qu’elles fassent partie de ces mets que le palais n’oubliera jamais, ont acquis une telle renommée nationale et internationale qu’elles ont même leur propre fan club.D'autres plats tout aussi délicieux sont également à recommander, comme par exemple le carpaccio de langoustine, la salade d’araignée de mer, le riz aux clovisses et le flan au foie, de même que des innovations encore plus osées comme les artichauts à la crème de safran, le colin à la vapeur d’algues ou la morue au réglisse, qui sont autant d’expériences inédites pour les sens. La cuisine traditionnelle occupe elle aussi une très grande place à l’Etxanobe. Ce restaurant propose en effet des mets plus classiques, mais toujours préparés avec cette touche personnelle qui leur donne une saveur exquise si particulière. On citera plus spécialement la soupe de poissons, les croquettes maison, la morue à la mode de Bilbao (à la bizcayenne et pil pil), les joues de cabillaud, le tournedos rôti, le colin frit aux piments rouges et les calmars à l’oignonade.  Après un tel festin, arrosé d’un bon vin servi par le sommelier et second maître d’hôtel Zigor Gutiérrez, quoi de mieux qu’une petite douceur ?La carte des desserts regorge d’excellentes propositions telles que feuilletés, glaces, millefeuilles, crèmes, fromages blancs et dégustation de fromages. Quant aux amateurs de chocolat, ils trouveront leur bonheur dans chacun des desserts qui leur sont proposés. Les gourmands se laisseront tenter par la délicieuse mousse aux trois chocolats ou le biscuit maison au chocolat chaud. Pour obtenir une table à l’Etxanobe, il est évidemment conseillé de réserver suffisamment à l’avance, car il y a généralement une liste d’attente. Mais vous aurez à coup sûr envie d’y revenir. Ce restaurant fait partie de ces endroits où la nourriture est un ravissement pour les sens. Si le prix est peut-être un peu élevé, il n’est pas excessif au regard de la qualité des plats, de la beauté du lieu et de l’excellence du service, le personnel de salle étant en effet toujours prêt à intervenir et attentif au moindre détail, afin que le convive se sente comme chez lui. Restaurant EtxanobePalacio Euskalduna Avenida Abandoibarra, 4 Bilbao (Accès depuis l’ascenseur panoramique extérieur) Tél. : 94 442 10 71 |
