Le Magazine de la gastronomie

À LA UNE

» Paroles de chef : Patrick Jeffroy (Carantec)

Doublement étoilé au Michelin depuis 2002, Patrick Jeffroy incarne quelques unes des plus belles valeurs du pays breton : la passion de la mer, le goût du bon produit, qu’il vienne de la mer comme de la terre…

RESTAURANTS

• » Restaurant L’Olivier (Paris) : à deux pas de la place de la République, l’Athénien Alexiou Vassili revisite avec bonheur d’anciennes recettes de son pays tombées en désuétudes. Une révélation.

PRODUITS DU TERROIR

• » La perche du Léman (Suisse) : la perche se pêche au filet et se déguste en filets, elle est du Lac comme sont de Vaud les vignobles du Lavaux et du Valais les asperges de Saillon…
• » L’Étivaz, le fromage du Pays-d’Enhaut (Suisse) : le L'Étivaz AOC est un fromage d'alpage à pâte dure, au lait cru, élevé du 10 mai au 10 octobre entre 1 000 et 2 000 mètres d'altitude.

RECETTES

• » Le gratin de fruits rouges de Laetitia : créé juste après la naissance de sa fille Laetitia en 1976, le gratin de fruits rouges de Marc Haeberlin n’a cessé depuis de figurer à la carte de l’Auberge de l’Ill.